:“刚杀的鸡,决不能焯水。锅里多放油,多放姜片,将姜片炒软炒焦,然后倒入鸡肉。” “就这样?” “当然不能这样,这才刚开始。” “你继续。” “倒入鸡肉,不要翻炒。在底部鸡肉定型后再翻炒。一直炒,炒到鸡肉外皮发焦,再加入炒鸡酱。” “等会!炒鸡酱?什么配方?” “其实就是几种酱的组合。家里要是没有,只加甜面酱就行。然后,加少量盐,加入味极鲜调味,加入少量老抽调色。最后——” 秦笑川故意一顿,才说:“一定要记住,要加热水。热水没过鸡肉,小火慢炖。在最后收汁的时候,加入葱段、辣椒即可。” 叶白雪恍然大悟地点点头,却又问道:“不加大料、花椒这些东西吗?” 秦笑川回道:“有的...
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