这道菜，是粤菜对食材本味至高敬意的体现。它不靠浓油赤酱的包裹，无需复杂香料的加持，仅凭一锅清水，一番对火候的精准拿捏，便将一只鸡的鲜、嫩、滑、爽展现得淋漓尽致。佐以一碟灵魂姜葱蓉蘸料，清鲜与辛香在口中交融，成就了这道宴席头盘与家常至味的不朽传奇。今天，我就将这看似简单、实则内藏万钧的技艺，为您细细道来。 追本溯源，先说选材 白切鸡的极致风味，始于对“本味”的苛刻追求，选材是决定成败的第一步。 1. 核心灵魂——鸡的选择： 必须选用未下蛋的优质三黄鸡或清远麻鸡（俗称“走地鸡”），约重2.5至3斤（1250-1500克）。这种鸡皮薄黄脆、肉质细嫩、脂肪适中，骨髓内饱含鲜味物质，是白切鸡的“肉身”。小技巧： 切忌选用过大的肉食鸡或老母鸡，前者肉...

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