控着盐、糖、花椒的比例，比第二次试验时又做了微调，盐量控制在既能防腐提味又不至于过咸的程度，糖量适当增加以平衡口感、促进色泽，花椒则主要用来去腥。 最关键的火候控制上，他听从了母亲的建议，不再使用容易起明火的松枝，而是全部采用干燥的稻壳，并掺入了一些木匠张叔家做活儿剩下的干净杉木锯末。他点燃一小撮引火物后，立刻用大量潮湿的稻壳覆盖上去，压住明火，只让其缓慢阴燃，冒出持续而温和的灰白色烟雾。 熏制的过程漫长而需要耐心。陆铮搬了个小板凳坐在灶边，眼睛紧紧盯着那细细的烟柱，不时用一根长木棍轻轻拨动一下覆盖的稻壳，确保烟雾均匀而稳定，绝不允许一丝明火窜出。李慧兰也时不时出来看一眼，帮儿子添些稻壳。 淡淡的、带着稻谷和木材特有香气的烟雾，持续不断地缭绕着铁筛子...

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